魷魚百科

魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。

魷魚等軟體腕足類海產品，同屬于烏賊科，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等，并含有十分豐富的硒、碘、錳、銅等微量元素，具有補虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏、抗疲勞、延緩衰老等功效。但墨魚身體正中有一整塊烏賊骨；而魷魚只在一條小小的軟骨在背脊上。新鮮的魚體蛋白質含量高，容易腐敗，保質期短，因此人們更喜歡制成魚干，以便于更長久的保存，干制后的墨魚干顏色烏褐、體型短，肉質厚，魷魚干則顏色較墨魚淺，呈紫粉色。

魷魚烘干工藝

魷魚水分含量比較高，在75-80%左右，烘干整個過程中要干燥蒸發(fā)原來體重60%左右的水分，而且水產品大都屬于熱敏性物質，目前熱泵干燥是國內水產行業(yè)及熱敏性物料普遍采用的加工技術，溫度濕度及干燥模式可通過智能控制系統(tǒng)精準控制，根據不同的熱敏性物料可選擇最佳烘干模式、溫度、濕度和風量，保持物料原有的色香味和形態(tài)。

魷魚一般要求在比較低的溫度下進行，溫度設置約35-45℃左右，以避免干燥溫度過高，破壞烘干的質量。同時避免快速烘干，致使魷魚表面結皮，反而不利于里面水分往表面遷移，形成假性烘干。所以干燥速度切忌過快，將溫度設定在40℃左右的低溫結點上，在密閉保溫房內利用負壓風機提高房體內部循環(huán)風量和風速，均勻緩速烘干。

通常4-5斤濕魷魚得1斤干魷魚，烘出的魷魚干品相潔凈、色澤微紅、肉質白嫩細膩。

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