牡蠣百科

牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱(chēng)海蠣子、蠔等,隸屬軟體動(dòng)物門(mén)，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類(lèi)，是人類(lèi)可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類(lèi)。牡蠣不僅肉鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富, 而且具有獨(dú)特的保健功能和藥用價(jià)值，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)珍品。牡蠣的含鋅量居人類(lèi)食物之首。古今中外均認(rèn)為牡蠣有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽(yáng)的功能。牡蠣作為一種優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)養(yǎng)殖貝類(lèi)，不僅具有肉味鮮美的食用價(jià)值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價(jià)值。

牡蠣加工工藝步驟

采收的牡蠣經(jīng)過(guò)去殼，清洗，浸泡，再用沸水焯過(guò)以后（沸水焯過(guò)的牡蠣可以保持顏色，也容易在烘干的過(guò)程中蒸發(fā)內(nèi)部水分），首先去殼時(shí)要保證牡蠣肉的完整性，然后用清水清一下殼渣，再放入盆中浸泡一下去除一些粘液，這樣就可以放入沸水中焯一遍了，焯完的牡蠣即刻放入物料盤(pán)中，將物料盤(pán)插入物料車(chē)，推入烘干房中。

牡蠣烘干工藝

烘干系統(tǒng)采用6P熱泵式烘干除濕一體主機(jī)配置5.8米長(zhǎng)3米寬2.2米高的聚氨酯保溫房，房中配置8臺(tái)250瓦的軸流循環(huán)風(fēng)機(jī)，通過(guò)熱泵的壓縮空氣制熱，將熱通過(guò)內(nèi)蒸發(fā)器散出到軸流循環(huán)風(fēng)機(jī)后部吹出，平行經(jīng)過(guò)物料車(chē)后回到回風(fēng)口，回風(fēng)口有一臺(tái)回風(fēng)風(fēng)機(jī)進(jìn)行除濕，這樣烘干房?jī)?nèi)的風(fēng)路形成一推一拉的形式，風(fēng)速變得很快，也比較均勻，利于均衡除濕，回風(fēng)口回來(lái)的高溫高濕風(fēng)經(jīng)過(guò)主機(jī)熱水收器進(jìn)行熱回收，經(jīng)過(guò)冷凝器冷凝成水后排出，這樣干燥的熱風(fēng)不停的循環(huán)，直到將牡蠣完全烘干。

6P的烘干除濕系統(tǒng)一次裝入新鮮牡蠣1200斤，主機(jī)的除濕量為每小時(shí)25L，溫度設(shè)定為55度到65度之間，每批次耗時(shí)20小時(shí)左右，牡蠣干燥后的脫水比例一般在5比1左右，脫水率還是挺大的，所以在保證烘干房?jī)?nèi)溫度的情況下，提升除濕量與速度都能有效縮短時(shí)間。

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