夏威夷果烘干工藝

發(fā)布時間： 2019-11-20

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夏威夷果百科

夏威夷果別名：昆士蘭栗、澳洲胡桃、澳洲堅果、昆士蘭果，是一種原產(chǎn)于澳洲的樹生堅果。夏威夷果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹冠高大，葉3～4片輪生，披針形、革質(zhì)，光滑，邊緣有刺狀鋸齒?？偁罨ㄐ蛞干S色，果圓球形，果皮革質(zhì)，內(nèi)果皮堅硬，種仁米黃色至淺棕色。適合生長在溫和、濕潤、風力小的地區(qū)。

夏威夷果，被稱為“世界堅果之王”，其營養(yǎng)成分極其豐富，其含油量高達60～80%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和氨基酸。夏威夷果不僅口感好營養(yǎng)豐富，而且它具有軟化血管，降低心臟病、高血壓發(fā)病率的作用，非常適合老年人或血脂高的人食用。夏威夷果中含有大量的不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用夏威夷果對大腦很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。

夏威夷果加工工藝步驟

1、采摘澳洲堅果

剛從樹上摘下的成熟的夏威夷果有一層綠色的果皮，果皮的含水量高達45%，果仁的含水量約23 ～25% 。果實收獲后最好當天手工攤開，防止果堆升溫，因為未經(jīng)去皮的果實在貯存時，由于呼吸作用會產(chǎn)生熱量(溫度有時可升高10℃之多)，高溫會導致種仁變質(zhì)。

2、去果皮

去皮有手工去皮和機械去皮兩種，目前由于我國堅果產(chǎn)量少，又怕?lián)p壞果仁所以采用手工去皮。手工去皮前，最好將帶皮的堅果放在曬場曬1～ 2天，讓果皮干燥脫水而裂開，然后再用手工去皮就容易了。但機械去皮，就要求果皮綠色水分含量高．果仁與果殼處于貼實狀態(tài)時進行去皮加工。

3、開縫

找工具來“開縫”，如果制作奶油味的夏威夷果就要先開縫，開縫的作用是能夠讓味道融入到果仁中；如果是要制作原味的夏威夷果，就可以制作完成之后再開縫。

4、調(diào)味

接下來就是調(diào)味環(huán)節(jié)了，想做奶油味的可以買料，調(diào)制好濃度，將果子放上去泡。