牛肚菌百科

牛肚菌是真菌類的一種，主要產自云南、四川等省，其中四川西昌最多。出產時間為每年6月-10月。營養(yǎng)價值較高，常食有清熱除煩、養(yǎng)血、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等作用，是中藥“舒筋丸”的主要配料之一?，F(xiàn)代醫(yī)學證明其所含的肽類物質，可抗癌防癌，增強體質，提高機體免疫，是外貿出口菌中的主要產品。牛肝菌主要銷往歐美、日本等地，深受外商歡迎，由于菌類貯存時間短暫，故常用于制成菌干，宜于保存。

牛肚菌烘干工藝

以往采摘下的牛肚菌都是直接在戶外曬上幾個日頭便上市了，品質無法得到保障。而白牛肝菌，在烘干過程中不適宜高溫干燥，否則其外表結膜變黑，影響內部水分向外部滲透蒸發(fā)，導致干燥不均勻。牛肚菌也較難通過太陽曬干，且天氣陰晴不定，產品質量較差。采用熱泵熱風循環(huán)烘干房烘干，最大程度的保留了牛肚菌的營養(yǎng)及香味，菇片表面平整，顏色保留其本色，保證牛肚菌屬于A 級(整片)。需要注意的是牛肚菌不適宜高溫干燥，在高溫條件下，會引起牛肚菌體急劇收縮，影響內部水分向外部滲透蒸發(fā)，造成牛肚菌蓋向外倒卷并變黑，嚴重影響牛肚菌烘干品質。

1、菌片烘烤可用熱泵烘干機配烘房，烘烤起始溫度為35℃，以后每小時升高1℃，升到60℃持續(xù)1小時后，又逐漸將溫度降至50℃。烘烤前期應啟動除濕裝置對烘干房進行濕度控制，一般需烘烤10小時左右，采取一次性烘干，烘至菌片含水量降至于12％以下為止。

2、鮮片含水量大時，溫度遞增的速度應放慢些，驟然升溫或溫度過高會造成菌片軟熟或焦脆。烘烤期間應根據菌片的干燥程度，適當調換篩位，使菌片均勻脫水。

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