人參百科

人參，乃百草之王，補(bǔ)氣血最佳良品，味甘微寒，主補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。久服，輕身延年。人參按產(chǎn)地分為長(zhǎng)白山人生（中國生東北出產(chǎn)），高麗參（朝鮮、韓國出產(chǎn)），西洋參亦稱花旗參（美國和加拿大出產(chǎn)），按生長(zhǎng)方式分為野生和栽培，野生者稱為山參，栽培者為園參。野生人參的藥用功效更佳，但非常稀少，常見的生曬參和紅參、糖參是由園參炮制而來。經(jīng)曬干或烘干未蒸制的，稱為生曬參，色澤為黃白色；經(jīng)蒸制后干燥的為紅參，色澤為紅棕或棕黃色；經(jīng)水燙、扎孔、浸糖后干燥即得“糖參”。

人參烘干工藝

選取已生長(zhǎng)六年的鮮參，要求人參色澤白嫩、漿足、參腿粗壯、蘆頭及參須齊全。

用水簡(jiǎn)單沖刷鮮人參后，再將人參浸于山泉中，再用軟毛刷細(xì)刷人參表面“皺紋”里那些較頑固的泥土，但要注意不要刷傷人參的表皮。洗凈后，用柔軟的布料擦干人參表皮的水分。

在烘干前，還需由上而下對(duì)人參表皮及人參的殘莖和疤痕進(jìn)行刮平處理。加工直參，需對(duì)鮮參做一番處理，留出鮮參的兩條粗腿，去除其余的細(xì)小的參須。

人參分層擺放在烘干房?jī)?nèi)，層與層之間留有充分間距。人參烘干時(shí)，其烘房溫度不宜過高，一般設(shè)定在45～50℃，最低30℃，相對(duì)濕度60％左右。烘干溫度由低到高，后由高到低反復(fù)進(jìn)行，至品相及干燥程度符合要求為止。

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