小金松茸百科

小金松茸主要分布在海拔 3000～3800m的亞熱帶半干旱河谷氣候區(qū)高山向陽坡面,氣候干燥、晝夜溫差大,植被絕大多數(shù)為高山櫟(巴郎櫟和黃背櫟),少量為混交林(高山櫟和油 松等),林下郁蔽度絕大多數(shù)為60%～70%,土壤瘠薄,土壤呈弱酸性,土壤濕度及空間相對濕度較低,晝夜溫差大,白天最高溫16～20℃,夜間最低溫 6～9℃。調(diào)查還發(fā)現(xiàn),小金松茸的發(fā)生常伴生一種叫"松茸花"的植物。此外,松茸子實(shí)體在特定條件下長出黃色透明絨毛狀物質(zhì),證明松茸子實(shí)體是菌絲體組織 和植物組織的復(fù)合體。

小金松茸，色澤鮮明，體形肥大。形若傘狀，菌蓋呈褐色，菌柄白色，均有纖維狀，茸毛鱗片。菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)膩，口感極佳，并有濃郁的香氣及豐富的營養(yǎng)價(jià)值。生長在小金縣高半山青杠林腐質(zhì)土中，尚未開散的為上品，開散成傘狀的略次，其營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都極高。小金松茸年產(chǎn)量可達(dá)30噸左右，產(chǎn)地主要分布于小金縣縣崇德鄉(xiāng)、木坡鄉(xiāng)、撫邊鄉(xiāng)、兩河鄉(xiāng)、結(jié)斯鄉(xiāng)、美沃鄉(xiāng)、日隆鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

小金松茸烘干工藝

先剝?nèi)バ〗鹚扇咨系哪嗤梁碗s草，用陶瓷刀或者竹刀小心的削去根部的泥沙，盡量別用鋼刀，鋼刀會(huì)讓松茸沾上腥氣，最后用水刷去表面浮塵即可，動(dòng)作要快，必須時(shí)用一把小軟刷，切記，不要用水浸泡松茸，因?yàn)樗扇孜罂诟袝?huì)大打折扣。裝盤時(shí)菌蓋朝上，菌柄朝下，擺放均勻，松茸采收后6小時(shí)以內(nèi)必須烘，如果有冷藏條件，保存時(shí)間可以適當(dāng)延長。

烘干房溫度升到35度時(shí)，才可以將松茸推入烘干房，烘干時(shí)必須先用低溫烘烤，然后逐步升高溫度。通常1小時(shí)升溫1-3度，最高溫度應(yīng)該控制在70度以下，一般要求35-40度之間烘烤6小時(shí)，在40-60度之間烘烤8-10小時(shí)，60-70度之間烘烤2小時(shí)，松茸含水份越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長，如果烘烤剛開始，溫度就升的很高，會(huì)造成組織失水太快，松茸的菌蓋變形不圓整，菌褶倒疊，菌蓋出現(xiàn)裂紋，顏色變黑也破壞了酶的活性，使松茸失去原有的香味。

烘干到16-18小時(shí)，可以打開烘干房的門，檢查松茸的干燥度是否合格，檢查時(shí)，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只是呈現(xiàn)出痕跡，說明干燥度合格了，若手上感覺發(fā)軟，菌褶也有軟的現(xiàn)象，說明水份未能完全排出，需要繼續(xù)烘干，合格的松茸干品的表現(xiàn)是有特殊的菌香味，菌褶為黃色，菌褶直立、完整。菌體含水在13%，松茸保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。

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