羅漢果簡介

羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物的果實。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽為“神仙果”，其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結(jié)果。羅漢果具有藥用價值，主要功效是能止咳化痰。果實營養(yǎng)價值很高，含豐富的維生素C（每100克鮮果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。 

長在藤蔓上的羅漢果

羅漢果采收

1、適時采收
羅漢果的熟期由于各個品種不同而異，長果形從受精到成熟需要70～75天，圓果形需要60～65天；采收時主要觀察果實的長相特征，根據(jù)果色、果柄和果實彈性作為判斷成熟的主要標(biāo)準(zhǔn)；果皮由淺綠轉(zhuǎn)為深綠，間有黃色斑塊，果柄近果蒂處變黃，用手輕輕捏果實具有堅硬并富有彈性，為成熟果實。采收時，應(yīng)選擇晴天或陰天采收。雨天或露水末干不宜采收。采收時用剪刀平表面將木柄剪斷，避免互相刺傷果皮，同時要輕拿輕放入硬件包裝，不宜用麻袋等軟件包裝，防止擠壓損傷造成破果。

2、糖化后熟、發(fā)汗

剛采收回的果實，含水量高，糖分尚末完全轉(zhuǎn)化，如立即進入烘烤加工，容易出現(xiàn)爆果和果實甜味不夠的現(xiàn)象。所以必須經(jīng)過一段時間的糖化后熟、發(fā)汗過程。具體做法是：將剛采回的果實平鋪在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處，可疊二、三層，3～4天翻動一次，讓其水分自然蒸發(fā)和內(nèi)部糖分的轉(zhuǎn)化。在室內(nèi)需要7～10天，使果實表面有50%呈現(xiàn)黃色，含水量蒸發(fā)去果重的10～15%，即可進入熱泵烘干房烘烤。

 擺放在架子上的羅漢果

羅漢果熱泵烘干工藝

羅漢果一般在秋季果實由嫩綠變深綠、果柄變黃時采摘。成熟的鮮羅漢果含有豐富的蛋白酶，有強烈的麻舌作用，需要加熱把酶殺滅才能食用。并且，鮮羅漢果的存放時間短，所以，大家見到的基本上是干羅漢果。下面瑞星高科給大家介紹下使用空氣能熱泵烘干機烘干羅漢果的工藝。

羅漢果熱泵烘干機

1、將已經(jīng)糖化后發(fā)汗的羅漢果逐一擺放在烘烤架上，輕輕推入烘箱內(nèi)，關(guān)閉烤箱門。

烘干房內(nèi)的羅漢果

2，啟動熱泵烘干機主機。在烘烤過程中，要注意溫度的變化過程，即溫度由低溫→高溫→低溫三個過程。

第一階段果實剛?cè)霠t時，由于含水量還較高，首先用文火逐步升溫，維持20～24小時，使水分逐步蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)自動排濕，持續(xù)2～3天，使大部分水分排出。 　　

第二階段的溫度逐步提高，使水分蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)自動排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續(xù)2～3天，使大部分水分排出。 　　

第三階段降溫到55～60℃之間，繼續(xù)烘烤兩天，使果實的重下降到相當(dāng)鮮果的25～30%即成干果。

使用熱泵烘干機烘干過后的羅干果

3，關(guān)閉熱泵烘干機，打開烤箱門，讓內(nèi)部自然降溫冷卻后方可取出烘烤架。

烘干過的羅漢果干果

本文鏈接:http://qdyupin.cn/solutions/drying/645.html