百合是重要的保健蔬菜之一。傳統(tǒng)的加工方法，是將收獲后的百合進(jìn)行漂燙，然后在太陽下曬干。這種方法干燥后的百合含水量仍然較高，不耐收藏且容易出現(xiàn)變色。過去，人們采用硫磺熏蒸的方法保持百合的白度，但這種方法加工的百合有礙于人們的健康。現(xiàn)采用納克斯達(dá)高溫熱泵脫水的方法干燥百合，含水量低，且經(jīng)過護(hù)色和漂燙及脫水，不易出現(xiàn)變色，較好地解決了因硫磺熏蒸而影響百合的質(zhì)量安全問題。

百合的加工工藝：

原料選擇→分片清洗→高溫煮燙→水冷瀝干→裝盤熏蒸→烘干冷卻→分級(jí)包裝。

一、原料選擇 選擇成熟度好、光滑細(xì)膩、果肉肥厚、鱗片大小一致、潔白完好、無病斑蟲眼的優(yōu)質(zhì)鮮百合作原料。

二、分片清洗 用小刀削去百合根基，去除殘根，分片分級(jí)輕輕刷洗后沖洗干凈。剝鱗片時(shí)，要小心輕剝，以免損傷鱗片，同時(shí)，注意撿出破損鱗片，以保證干片質(zhì)量。

三、高溫煮燙 煮燙是烘烤加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是著色保質(zhì)的保障。用鐵鍋燒好沸水待用，百合鱗片下鍋后，保持水沸，并均勻攪動(dòng)。每次煮燙不超過１０千克，煮燙的時(shí)間以原料略軟，掰斷鱗片時(shí)有清脆響聲，有較強(qiáng)彈性為度，一般需４～６分鐘。

四、水冷瀝干 及時(shí)撈出煮燙好的百合鱗片，放入冷水盆（槽）中冷卻散熱，并不斷沖入冷水，待盆（槽）中的水溫與注入的水溫相同時(shí)，撈出瀝干備用。

五、裝盤熏蒸 將水冷瀝干的百合鱗片均勻攤?cè)牒婵颈P中，按質(zhì)量等級(jí)放到熏蒸架上，進(jìn)行密封熏蒸。熏蒸時(shí)間依據(jù)熏蒸方法而定，一般多用物理熏蒸（即蒸汽熏蒸），少用化學(xué)熏蒸（即藥劑熏蒸）。若進(jìn)行烤房烘干，可直接上到烘烤架上，在烤房內(nèi)熏蒸。

六、烘干冷卻 把熏蒸好的百合鱗片，分盤放進(jìn)烤箱烘烤架，溫度控制在３８℃～４５℃，讓其干燥。每隔２小時(shí)進(jìn)行一次換盤翻動(dòng)烘烤。經(jīng)２８～３６小時(shí)用百合烘干機(jī)全部烘干后，取出烤盤預(yù)冷，待完全冷卻后，進(jìn)行分裝。

七、分級(jí)包裝 根據(jù)質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行分撿后，分級(jí)定量包裝，一般每包１２５克，每箱１００包為宜。

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