八角烘干工藝

發(fā)布時間： 2019-11-02

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八角百科

八角（學(xué)名：Illicium verum Hook.f.），是八角茴香科、八角屬的一種植物。

喬木，樹冠塔形，橢圓形或圓錐形；樹皮深灰色；枝密集。葉不整齊互生，倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形；正糙果3-5月開花，9-10月果熟，春糙果8-10月開花，翌年3-4月果熟；花粉紅至深紅色，單生葉腋或近頂生；果梗長20-56毫米，聚合果飽滿平直，蓇葖多為8，呈八角形。八角果為著名的調(diào)味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。

我國是八角的主產(chǎn)國，年產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的80%以上，除滿足國內(nèi)市場外，還出口美國、歐洲、日本、東南亞等國家和地區(qū)，一直是我國出口創(chuàng)匯的傳統(tǒng)產(chǎn)品之一。八角分布于福建、廣東、廣西、貴州、云南等省區(qū)。臺灣、福建、廣東、貴州、云南、浙江等省區(qū)均有栽培。其中，廣西壯族自治區(qū)藤縣八角產(chǎn)量為全縣之首，為八角之鄉(xiāng)。我國八角的主產(chǎn)區(qū)還包括有廣西那坡縣、金秀瑤族自治縣、廣西上林縣、廣西德?？h、廣西寧明、廣西蒼梧縣、崇左市寧明以及云南富寧縣等地。

八角加工工藝步驟

八角含有芳香油約5%-8%,脂肪油約22%以及蛋白質(zhì)、樹脂等，是主要調(diào)味香料之一，在烹飪及食品加工業(yè)廣泛應(yīng)用。八角采收的時間因用途有所不同，加工干果要在8月下旬后采，10月中、上旬采完才能保證質(zhì)量，3-4斤鮮果加工得1斤干果，6、7月采的要5斤鮮果才1斤干果，質(zhì)量較差，為保證八角質(zhì)量，不應(yīng)早采。采收時要求輕拿輕放，不要損傷果皮和尖角，嚴(yán)禁用竹桿敲打，注意不要損壞樹上的幼果。盛裝用具最好用柔軟的麻袋、布袋，不用粗糙的竹筐，采摘時應(yīng)選晴天，便于加工，雨天采摘易生霉、變質(zhì)、發(fā)熱。