白茶百科

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）

白茶烘干工藝

白茶干燥工藝有傳統(tǒng)與現(xiàn)代的方法。傳統(tǒng)的方法就是完全利用太陽光干燥和焙籠炭火烘焙，現(xiàn)代的方法多用白茶烘干除濕機(jī)進(jìn)行干燥。白茶烘干除濕機(jī)干凈衛(wèi)生，烘干效果好，人工成本和運(yùn)行成本低,最重要的是非常節(jié)能環(huán)保。

傳統(tǒng)的白茶干燥工藝，直接利用太陽光照射進(jìn)行干燥。萎凋后的白茶芽葉，利用特定的陽光干燥一定的時(shí)間，使茶葉內(nèi)多余的水分氣化。這種干燥方法掌握不好，會(huì)使白茶含水率太高，存儲(chǔ)時(shí)易產(chǎn)生霉味，需要在夏天天氣晴朗時(shí)把白茶放在太陽光下晾曬重新干燥。另一種傳統(tǒng)的干燥工藝就是焙籠炭火烘焙，焙籠烘焙是先在火鍋里放置完全燃燒的木炭（木炭燃燒注意不能產(chǎn)生煙，影響白茶品質(zhì)），木炭火上密蓋著草木灰，使火鍋上方的溫度控制在30～40℃，在焙蓋上薄攤白毫銀針0.5千克，烘焙3～5小時(shí)，烘焙過程要進(jìn)行翻拌，烘焙講究低溫慢焙，費(fèi)工費(fèi)時(shí)?，F(xiàn)在白茶的批量生產(chǎn) 更多的是采用熱泵烘干除濕機(jī)進(jìn)行干燥。

1.采摘

白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

2.萎凋

白茶采摘后就是萎凋，將采摘的鮮茶葉厚度均勻放于烘干托盤上，之后推進(jìn)烘干房里進(jìn)行萎凋，整個(gè)萎凋過程為30個(gè)小時(shí)左右，烘干房內(nèi)最高溫度不得超過35℃。具體分為三個(gè)不同階段，第一個(gè)階段是前10小時(shí)溫度要求在20-25℃，第二階段是經(jīng)過10小時(shí)的緩慢升溫將溫度升到27-28℃，然后再經(jīng)過10小時(shí)的萎凋升溫過程將溫度升到35℃，特別注意的是整個(gè)工序過程要保證烘干房通風(fēng)均勻。

3. 堆積

將萎凋后的白茶堆放在一起，上覆麻布，讓白茶微微發(fā)酵3-5天。

4.高溫烘干

當(dāng)白茶堆積發(fā)酵完成后，進(jìn)行高溫烘干，將白茶烘干除濕機(jī)的溫度設(shè)為80～100℃，不得超過100℃，烘干8個(gè)小時(shí)左右即可。經(jīng)過此過程干燥的白茶含水率都控制在5%以下，且香氣清新，口感好!

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