咸蛋黃百科

咸蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。不過膽固醇是一柄雙刃劍，膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了，不要太多。

咸蛋黃烘干工藝

第一步，選蛋打蛋

隨著社會科技的進(jìn)步咸蛋黃加工已采用先進(jìn)的選蛋打蛋機進(jìn)行選蛋打蛋環(huán)節(jié)。選蛋打蛋機選蛋打蛋快而好，不會出現(xiàn)壞蛋從而影響蛋的品質(zhì)。

第二步，腌制蛋黃

將瀝去蛋白青的蛋黃放進(jìn)15%的腌制鹽液中靜置30分鐘后撈出均勻裝在竹篩中。腌制過的蛋黃有一定的固態(tài)形狀，不易變形。

第三步，蛋黃烘干

將裝入物料車的蛋黃推進(jìn)烘干房進(jìn)行烘干，烘房一階段溫度設(shè)置在65℃，烘烤15~20分鐘翻動一次，每批次共烘烤40分鐘。二階段溫度設(shè)置在10℃，烘干烘好后再10℃的環(huán)境冷置5分鐘。

以6P蛋黃烘干機為例，單套烘干房有8臺0.85*1*1.7的物料車。4000枚/車，每批次烘32000枚，40分鐘/批次，每天可烘干40萬枚咸蛋黃。

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