豆角百科

豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。富含蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、 營養(yǎng)價(jià)值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位 。豆角的適應(yīng)性強(qiáng)，既可以露地栽培，也可以保護(hù)地種植，同時(shí)還可以周年生產(chǎn)，四季上市。

豆角加工工藝/步驟

原料選擇、處理

選擇當(dāng)天采收、莢色淺綠，莢長、直、勻稱，不發(fā)白變軟，種子未顯露的鮮嫩豆角，攤開堆放，以免發(fā)熱。用自來水洗去原料上的泥沙等雜質(zhì)。當(dāng)天采收，當(dāng)天加工。

熱燙

將新鮮的豆角倒入沸水中熱燙，使豆角全部浸入水中，翻動(dòng)數(shù)次，使其受熱均勻，熟而不爛，時(shí)間一般為3分鐘，每熱燙50千克豆角加食用小蘇打一次。

冷卻

將熱燙后的豆角迅速在竹篩上攤開，趁體軟時(shí)理直冷卻。要求30秒內(nèi)散發(fā)完熱氣。有條件的地方可水平方向加吹冷風(fēng)，加快冷卻。

豆角烘干工藝

第一階段：將冷卻后的豆角連竹篩迅速放入烘灶，均勻擺放，溫度為60-65℃，時(shí)間為40-50分鐘

第二階段：溫度為65-70℃，時(shí)間為30分鐘；

第三階段：溫度為70-80℃，直到烘干為止，時(shí)間一般為3小時(shí)左右。兩次烘干間隔時(shí)間為1-2小時(shí)，在烘干過程中火力要均勻，并翻動(dòng)上下層竹篩1-2次，使其受熱均勻

回軟包裝。將烘干的豆角干冷卻后，堆成堆，用薄膜覆蓋，使各部分含水量均衡，時(shí)間一般3-5天左右，回軟后的豆角即可進(jìn)行包裝儲存。

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