干巴菌百科

干巴菌（Thelephora ganbajun Zang），云南珍稀野生食用菌，近幾年在湖北宜昌西北山區(qū)也有發(fā)現。學名干巴革菌，也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西及鄂西北的山林松樹間。產于六七八月雨季，至今仍未實現人工養(yǎng)殖。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。野生干巴菌菌，生于山林、長于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優(yōu)質蛋白及其他有益于人體的成分，營養(yǎng)豐富，風味獨特，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言。

子實體一年生，叢生，珊瑚狀，分枝葉片扇形，新鮮時輕革質。夏秋季生于松林中地下，肉質干脆，具酷似腌牛肉干的濃郁香味，主要分布于海拔1000-2800m的松林下，與云南松等松屬植物形成菌根。

干巴菌的保質期非常短，通常為一天，一天后菌子會變黑品質下降經濟效益大大降低，然而及時烘干干燥干巴菌將其加工成干品，可以提供經濟效益減少損失。

干巴菌加工工藝步驟

采摘干巴菌，并清干凈菌子表面上樹枝、雜草、泥土等。將干巴菌裝框。切除菌腳并清洗干凈并瀝干水裝上托盤篩。將干部菌子裝入物料推車后推進烘干房，準備烘干。

干巴菌烘干工藝

干巴菌烘干。干巴菌菌子烘干全程分5階段，具體溫度，相對濕度等參數設置如下：

第一階段，溫度設定45℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為7小時，烘干+排濕模式。

第二階段，溫度設定50℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為6小時，烘干+排濕模式。

第三階段，溫度設定65℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為4小時，烘干+排濕模式。

第四階段，溫度設定70℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為3小時，烘干+排濕模式。

第五階段，溫度設定73℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為2小時，烘干+排濕模式。

干巴菌每批次菌子烘干時間約22~24小時左右。烘干完畢后檢驗品質，及格后包裝、保存銷售。

注意：

1、由于野生干巴菌含水量較大，菌子烘干第一階段溫度不適于過高，通常溫度在45℃~50℃之間，烘干時間一般在7小時左右，第一階段必須大量排濕，在相對濕度下降到38%左右再提升溫度，這樣可以保證菌子的顏色和形狀，有利于烘干品質的提升。

2、野生干巴菌可以整個烘干，若想烘干時間縮短可以考慮將一個干巴菌拆成3~4分再烘干，這樣可以使得菌子表面受熱面增大，烘干時間大大縮短，一般可以縮短2小時左右。

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