楊梅百科

楊梅：屬于木蘭綱、楊梅科、楊梅屬小喬木或灌木植物，又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅具有很高的藥用和食用價值，在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有分布。楊梅原產中國浙江余姚，1973年余姚境內發(fā)掘新石器時代的河姆渡遺址時發(fā)現(xiàn)楊梅屬花粉，說明在7000多年以前該地區(qū)就有楊梅生長。該屬有50多個種，中國已知的有楊梅、白楊梅、毛楊梅、青楊梅和矮楊梅，經濟栽培主要是楊梅。

楊梅枝繁葉茂，樹冠圓整，初夏又有紅果累累，十分可愛，是園林綠化結合生產的優(yōu)良樹種。孤植、叢植于草坪、庭院，或列植于路邊都很合適；若采用密植方式來分隔空間或起遮蔽作用也很理想。經濟用途果味酸甜適中，既可直接食用，又可加工成楊梅干、醬、蜜餞等，還可釀酒，有止渴、生津、助消化等功能。

優(yōu)質楊梅果肉的含糖量為12%-13%，含酸量為0.5%-1.1%，富含纖維素、礦質元素、維生素和一定量的蛋白質、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。

楊梅加工工藝步驟

采摘新鮮楊梅，裝框。挑選個頭飽滿且大的楊梅，分類裝好，用10%鹽水浸泡15到20分鐘，然后撈起瀝干水再用冰糖腌制20到30分鐘，撈起瀝干。將腌制好的楊梅裝入托盤放進物料推車，將楊梅物料推車推進烘干房，準備烘烤。

楊梅烘干工藝

第四步、楊梅烘干，楊梅烘干全程共分5個階段

第一階段：將溫度設置在45℃，相對濕度控制在12%，烘干時間設置8小時；

第二階段：將溫度設置在50℃，相對濕度控制在12%，烘干時間設置4小時；

第三階段：將溫度設置在55℃，相對濕度控制在12%，烘干時間設置3小時；

第四階段：將溫度設置在65℃，相對濕度控制在12%，烘干時間設置2小時；

第五階段：將溫度設置在60℃，相對濕度控制在12%，烘干時間設置1小時；

楊梅烘烤18小時后，烘出酸甜可口的楊梅干。檢驗烘干成品，楊梅干果品質及格后包裝。

需要注意以下兩點：

1、楊梅腌制后相對濕度和含糖量較高，第一階段烘干溫度不適于過高，烘干時間較長有利于保證楊梅干果的品相。

2、烘干過程中注意相對濕度下降到35%~38%時，方可提升溫度，否則會造成烘干品質下降。

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