雙孢菇百科

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）又稱(chēng)白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，歐美各國(guó)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者常稱(chēng)之為普通栽培蘑菇或紐扣蘑菇。雙孢蘑菇是世界性栽培和消費(fèi)的菇類(lèi)，有“世界菇”之稱(chēng)，可鮮銷(xiāo)、罐藏、鹽漬。雙孢蘑菇的菌絲還作為制藥的原料。

中國(guó)雙孢蘑菇栽培最多的有福建、山東、河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。不同地區(qū)，不同氣候條件和不同季節(jié)可采取適合自己的栽培方式。分布極廣泛，中國(guó)普遍栽培。

雙孢菇烘前準(zhǔn)備

清潔——當(dāng)蘑菇從種植棚內(nèi)采摘時(shí)沾滿(mǎn)了泥土、菌包料等比較臟得用清水來(lái)清洗干凈、清洗時(shí)用力不能太猛否則會(huì)損傷菇體表面得光滑度、清洗干凈后用漏勺撈出置于框內(nèi)瀝水。

切片——產(chǎn)量較小的一般選擇手工擦片、量大的選用機(jī)械切片，切出的片狀保持菇蓋和菇腿完好連體、厚薄均勻、用機(jī)械切片時(shí)、蘑菇在進(jìn)入切片機(jī)前保持菇蓋朝下擺放在輸送帶上、這樣切出的片型才較為完整。

擺盤(pán)——切好的菇片置于烘盤(pán)上時(shí)盡量做到厚薄均勻、每個(gè)烘盤(pán)上的置放量基本一致否則會(huì)造成干濕不均勻。把擺放好菇片的烘盤(pán)置滿(mǎn)烘架后推入烘房后關(guān)嚴(yán)烘房門(mén)進(jìn)入烘干。

雙孢菇烘干工藝

第一階段：此階段為風(fēng)干定型階段較為關(guān)鍵，需大風(fēng)量、長(zhǎng)排濕，溫度設(shè)定于35℃左右、風(fēng)干時(shí)間3小時(shí)（菇片表面收漿后無(wú)明顯濕潤(rùn)狀態(tài)）

第二階段:低溫烘干階段、次階段溫度不宜太高、烘溫設(shè)定為40℃上下1℃即可、內(nèi)循環(huán)長(zhǎng)除濕、保持烘房?jī)?nèi)濕度在70%以下、否則啟動(dòng)輔助直排濕功能，烘時(shí)設(shè)置為2小時(shí)左右。

第三階段：中溫烘干階段、烘溫設(shè)定為45℃上下1℃、內(nèi)循環(huán)長(zhǎng)除濕、控制烘房?jī)?nèi)濕度于70%以下、烘時(shí)設(shè)定為2小時(shí)左右。

第四階段：烘溫設(shè)定50℃上下1℃、內(nèi)循環(huán)長(zhǎng)除濕、控制濕度于60%以下、烘時(shí)設(shè)定為2小時(shí)左右。

第五階段：烘溫設(shè)定為55℃上下1℃、內(nèi)循環(huán)長(zhǎng)除濕、控制濕度于45%以下、烘時(shí)設(shè)定2小時(shí)左右。

第六階段：烘溫設(shè)定60℃上下1℃、內(nèi)循環(huán)長(zhǎng)除濕、控制濕度于25-30%以下、烘時(shí)設(shè)定為3小時(shí)。

第七階段:關(guān)閉加熱主機(jī)保持啟動(dòng)除濕內(nèi)循環(huán)設(shè)備運(yùn)行1小時(shí)、濕度保持20%。即可打開(kāi)烘房門(mén)推出物料架子收集干菇片后密封儲(chǔ)存。

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