竹蓀百科

竹蓀（Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch）又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹蓀菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質(zhì)；內(nèi)包被堅(jiān)韌肉質(zhì)。成熟時(shí)包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15cm～20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遺留于柄下部形成菌托；菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網(wǎng)格，凹部分密布擔(dān)孢子；蓋下有白色網(wǎng)狀菌幕，下垂如裙，長達(dá)8厘米以上。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

竹蓀加工工藝步驟

利用菌草生態(tài)栽培技術(shù)種植的竹蓀，菌柄粗壯高大，菌裙鮮亮脆嫩。在竹蓀烘烤之前，先將竹蓀在烤墊上擺放整齊，用小刀將竹蓀菌柄底部長有白皮的地方輕輕劃開。竹蓀的苞在采摘后，靜置后會(huì)繼續(xù)開放。

將竹蓀放入物料中，分層擺放，注意不要堆疊擺放，以免影響竹蓀的烘干品質(zhì)。要注意分揀現(xiàn)場(chǎng)的清潔，潔白菇葉沾了泥塵后很難洗得很干凈。

竹蓀烘干工藝

檢查設(shè)備的狀態(tài)，如一切正常，點(diǎn)擊主界面的用戶設(shè)置參數(shù)項(xiàng)。竹蓀烘干分為三個(gè)階段。

第一階段：前期竹蓀的烘干以低溫烘烤為好，先用40℃烘烤，2-3個(gè)小時(shí)。

第二階段：升溫到50℃，再烘干4-5個(gè)小時(shí)，注意這段時(shí)間烘干機(jī)的排水管會(huì)不斷有冷凝水排出來。

第三階段：溫度降到40℃繼續(xù)烘約3小時(shí)。

烘干后，取出涼20-30分鐘，待菌體變軟后，再分級(jí)進(jìn)行包裝。注意烘干溫度要遵循低溫-高溫-低溫的順序，這樣能夠快速的烘干竹蓀。

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