紫薯百科

紫薯（Ipomoea batatas (L.) Lam），屬旋花科甘薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一個(gè)特殊品種類型，兼有糧食物、經(jīng)濟(jì)作物和藥用作物的特點(diǎn)。

紫薯含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀 等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜 素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫 瘤、增強(qiáng)記憶、預(yù)防高血壓、修補(bǔ)心肌、減輕肝機(jī) 能障礙、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能。

紫薯烘干工藝流程

原料選擇→清洗去皮→切片切條→瀝干裝盤→烘干冷卻→分級(jí)包裝。

紫薯烘干參考工藝

1、待烘房溫度升至大約30℃時(shí)將紅薯片放入烘房內(nèi)部，設(shè)定溫度為40℃，烘干時(shí)間為1-2小時(shí)；

2、溫度設(shè)定為45℃，烘干時(shí)間為2-3小時(shí)；

3、溫度設(shè)定為60℃，烘干時(shí)間為3小時(shí)，此時(shí)紫薯片含水量應(yīng)不超過10%；

4、關(guān)閉電源，1小時(shí)后取出物料，再進(jìn)行室溫回軟1-2小時(shí)，此過程挑出未達(dá)到烘干要求的紫薯片進(jìn)行再回房烘干。

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